Eden mojih najljubših grških receptov. Sama se priprave pite še nisem lotila, če pa mi jo kdo speče, sem pa najbolj vesela. 🙂 Tole je različica ala Nikos.

Za polnilo potrebujemo:

• 150 g riža (takšnega, ki postane malo razkuhan)
• 2.5 kg rumene buče (muškatna, hokaido)
• 5 jajc
• 500 g sladkorja (lahko tudi kokosovega)
• 0.5 žličke ingverja v prahu
• 0,25  žličke klinčkov v prahu
• 1 žlico cimeta v prahu
• 2-3- žlice stopljenega masla
• 60 g moke
• 1 žlico pecilnega praška
• poper

Za “ogrodje” potrebujemo:

• 450 g vlečenega testa
• 50 g stopljenega masla
• sladkor v prahu in cimet

Najprej prej skuhamo riž, nato ga odcedimo in pustimo, da se pohladi. Medtem bučo narežemo na koščke in jo v več rundah zmeljemo (NE spasiramo) v blenderju. Cilj je, da dobimo še nekoliko manjše koščke. Nato to bučno maso prestavimo v vrelo vodo in jo kuhamo 10-15 minut, da se zmehča. Ko je skuhana, jo predevamo v čisto kuhinjsko krpo ter jo ožamemo, tako, da odstranimo večino tekočine. Postavimo v posodo in počakamo, da se ohladi.

Nato v večji skledi s stepalnikom zmešamo jajca, sladkor, ingver, cimet in klinčke, stepamo jih tako dogo, da zmes postane puhasta. Nato zmesi dodamo stopljeno maslo, ohlajen riž, moko s pecilnim praškom, ohlajene bučke in poper. Ponovno stepamo, dokler masa ni popolnoma enotna. Po želji lahko v maso dodamo še polnomastno skuto.

Sedaj pa drugi del – pečico prižgemo in jo ogrejemo na 170 stopinj.

Globok pekač premažemo s stopljenim maslom in pokrijemo s cca. 7 listi vlečenega testa. Vsak list položimo tako, da del le tega sega ven iz pekača. Tako bomo pito kasneje lahko zaprli. Vsako plast pokapljamo z maslom. Nato na testo naložimo bučni pire in na vrh ponovno položimo preostanek testa. Ponovno vsak list pokapljamo z maslom. Spodnje in zgornje liste primemo skupaj in jih zavijemo tako, da bučkasto maso zapremo.

Za konec testo po vrhu premažemo z stepenim jajčkom.

Pečemo 70 – 80 minut, dokler ni testo zlato zapečeno. Po želji postrežemo posuto z sladkorjem v prahu in cimetom.

Foto: http://en.protothema.gr/greek-pumpkin-pie-just-in-time-for-halloween/